食用油用不對，營養(yǎng)流失又致癌

　　在給寶寶烹飪食物時，父母都知道選用優(yōu)質的食用油，但是，食用油用不對，非但會流失營養(yǎng)，還可能產(chǎn)生毒害物質。中國人炒菜喜歡熱油烹飪，殊不知，食用油加熱的時間越長，溫度越高，產(chǎn)生的有害物質和致癌物就越多。300℃以上的加熱，即便是短時間，也會產(chǎn)生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的溫度下，加熱時間越長，油脂中產(chǎn)生的苯并芘就越多。同時，油脂加熱時間越長，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、環(huán)化等產(chǎn)物也越多，這些都嚴重有害健康。而有的油在高溫加熱后，營養(yǎng)會流失大半。此外，食用油的儲存也有講究，存放時間過長，油脂容易氧化，影響口感和質量。

　　安全提示

　　根據(jù)烹調(diào)方式的不同用油也不同。往往很多富含多酚類物質的食用油，都具有保健功能，是由于具有抗氧化性，可以防止細胞的氧化受損，從而預防很多慢性病的發(fā)生。這些食用油，往往沒有經(jīng)過精加工，是物理冷榨，所以煙點較低，通常在200℃以下。而炒菜的話，通常七八分熟就要超過200℃了，而高溫下的多酚類物質，將犧牲大半。所以，炒菜可選煙點較高的大豆油、花生油、玉米油，如果涼拌菜可選芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油等。

　　選小包裝、高品質的食用油。給寶寶用的，品質上自然要求更高。建議媽媽選擇大品牌、小包裝的食用油。大品牌的生產(chǎn)流程及原料來源，都相對更安全；而寶寶的用油量都較少，油脂又是極易被氧化變質的，不宜長期儲存，因此建議買小包裝的，隨吃隨買。如有有機認證的，則安全性更高。

　　多種食用油更換使用。這樣寶寶就可以獲得全面的脂肪酸，而不僅僅某一種或兩種。像我們常見的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油，以及一些小品種油，如亞麻籽油、紫蘇油、芝麻油、米糠油、核桃油、葡萄籽油，都可以更換著給寶寶使用。

　　蔬菜有營養(yǎng)，但農(nóng)藥殘留是大問題

　　蔬菜是寶寶膳食里必不可少的，但是農(nóng)藥殘留是個大問題。農(nóng)藥殘留，特別是有機磷農(nóng)藥殘留嚴重超標的蔬菜，會直接危及寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官，長期食用受污染的蔬菜，殘留農(nóng)藥在寶寶體內(nèi)蓄積過一定限度后，會導致一些慢性疾病。

　　安全提示

　　用清水浸泡蔬菜10～60分鐘后，再稍加搓洗，可除去15%～60%的農(nóng)藥殘留。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性。

　　高溫加熱，也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。

　　能去皮的蔬菜盡量去皮，雖然會造成一定的營養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。

　　對于果蔬洗滌劑，并不能對所有農(nóng)藥都起到作用，其化學結構中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性可能比農(nóng)藥殘留還嚴重，不建議使用。

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