黃油、奶酪、酸奶的添加原則
為了讓寶寶吃最新鮮的輔食，買(mǎi)了些帶有很多輔食食譜的書(shū)，但是很多西式的輔食食譜里，有的要加黃油、奶酪，有的要加酸奶。到底寶寶多大可以添加這些奶制品？如何添加？我們邀請(qǐng)最專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，告訴你答案。
編輯：張丹 丨 撰文：王斌（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師） 丨 設(shè)計(jì)：虞媛媛
奶制輔食的添加時(shí)間
牛奶中酪蛋白和乳清蛋白比例為8：2，母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例為4：6，寶寶胃腸道消化能力不足以消化吸收過(guò)多乳酪蛋白，所以1歲以下，寶寶不能喝牛奶，尤其是不能用牛奶取代母乳。除牛奶以外的奶制品，如奶酪、酸奶、黃油等，在寶寶6個(gè)月后都可作為輔食添加，但不能取代母乳或配方奶粉。另外還有一些奶制品，如寶寶牛奶、酸酸乳等因其中添加劑較多，口味太重，也不適合給寶寶食用。
黃油每日食用量建議少于10克
黃油大家并不陌生，蛋糕、餅干、面包常常都有它的存在，但很多人都不知道黃油是乳制品的一種。黃油在臺(tái)灣稱(chēng)之為奶油，香港稱(chēng)之為牛油。根據(jù)中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，butter是指黃油或者奶油，而cream是指稀奶油。顧名思義，稀奶油比黃油中水分含量更高，稀奶油含40%脂肪、60%水分；黃油中80%以上為脂肪，不到16%為水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)以及維生素等。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：黃油熱量較高，100克黃油含750千卡的熱量，比100克黑巧克力的熱量還高出1/3。但同時(shí)黃油富含脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），尤其是維生素A，吃10克黃油，就可以給寶寶提供10%左右每日所需的維生素A。但黃油膽固醇含量較高，每100克黃油，含240～280毫克膽固醇，對(duì)心血管健康不利，所以給寶寶也要適量食用。
花生媽媽的提醒
1 黃油中的維生素在高溫下容易被破壞掉，最好直接把黃油涂抹在面包上給寶寶食用。
2 沒(méi)吃完的黃油放入冷凍室保存，要吃時(shí)提前五六個(gè)小時(shí)放回冷藏室解凍即可。
新鮮奶酪每日食用量建議少于60克
干酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪，英文叫cheese。奶酪就是經(jīng)發(fā)酵濃縮的牛奶，生產(chǎn)奶酪，就是利用凝乳工藝，讓牛奶變成奶酪。根據(jù)凝乳方法和工藝的不同，可以把奶酪分為三大類(lèi)：新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪。這三種奶酪的不同，主要是含水量和硬度的不同。軟制奶酪從賣(mài)相上看很像酸奶，但比酸奶更濃厚細(xì)膩，酸而不甜，蛋白質(zhì)和脂肪含量高于酸奶，每100克中含20克脂肪，但其鈣含量略低于酸奶。新鮮奶酪的含水量相對(duì)更高，通常3～5千克牛奶，就可以生產(chǎn)1千克新鮮奶酪。軟質(zhì)奶酪的含水量要遠(yuǎn)低于新鮮奶酪，通常8千克的牛奶才能生產(chǎn)1千克的軟質(zhì)奶酪。如果把新鮮奶酪比作豆腐腦，軟質(zhì)奶酪比作豆腐，硬質(zhì)奶酪就是豆腐干。通常，10～12千克的牛奶能生產(chǎn)出1千克硬質(zhì)奶酪。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：奶酪，尤其是硬質(zhì)奶酪，幾乎相當(dāng)于把牛奶濃縮了10倍，其中含水30.17%，脂肪34.39%，蛋白質(zhì)31.23%，礦物質(zhì)4.31% ，所以非常適合用來(lái)給寶寶補(bǔ)鈣。300毫升牛奶中，含有300毫克左右的鈣質(zhì)，如果吃硬質(zhì)奶酪，只要30克就夠了，所以奶酪是營(yíng)養(yǎng)密度很高的一種乳制品。而且奶酪中的乳糖一部分會(huì)隨著乳清流走，一部分在發(fā)酵的過(guò)程中被微生物分解，所以，如果寶寶乳糖不耐受，也是可以食用奶酪的。但奶酪中飽和脂肪含量比較高，因此熱量較高，每100克熱量為320千卡左右，所以還是要適量食用。推薦的食用量是：新鮮奶酪每日≤60克；軟制奶酪每日≤50克；硬質(zhì)奶酪每日≤30克。
花生媽媽小提醒
1 超市購(gòu)買(mǎi)的再制奶酪（如一些名為兒童奶酪、棒棒奶酪的產(chǎn)品），和純奶酪相差很遠(yuǎn)，其中的主要成分為水，其次才是奶油或者奶酪，所以最好購(gòu)買(mǎi)純奶酪。
2 給寶寶選擇奶酪時(shí)，最好選擇無(wú)鹽或低鹽的，避免寶寶攝入過(guò)多鹽分。
酸奶每日食用量建議少于100毫升
酸奶不是嘗起來(lái)有酸味的就是酸奶，它區(qū)別于奶酪等奶制品的特點(diǎn)：首先酸奶必須是由2種特定的乳酸菌菌種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵而來(lái)。其次，在消費(fèi)者食用時(shí)它必須含有一定數(shù)量的益生菌（中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬(wàn)）。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：1 酸奶的原料更好，因?yàn)楹锌股氐呐Ｄ淌菬o(wú)法做成酸奶的。2 酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了，所以乳糖不耐受的寶寶也可食用。3 酸奶中的部分蛋白質(zhì)已經(jīng)被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，寶寶食用后不會(huì)有不被消化吸收的問(wèn)題。4 酸奶中乳酸菌經(jīng)過(guò)胃液和各種消化酶的洗禮后，仍會(huì)有一大部分活菌抵達(dá)腸道，所以是能夠發(fā)揮益生菌的功效，有助于寶寶腸道內(nèi)環(huán)境的建立。
花生媽媽小提醒
1 酸奶不可加熱食用。
2 在超市購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，最好購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)日期最近的原味酸奶，保證活菌數(shù)量更多一些。
3 如果想吃“風(fēng)味酸奶”，可以自己在家DIY，放進(jìn)新鮮的水果，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
Tips植物奶油含有反式脂肪酸，對(duì)寶寶危害大
“植物奶油”的學(xué)名叫作氫化油，是由植物油為主要原料，通過(guò)加入水、鹽、奶粉等加工而成。植物奶油的危害是其中含有的反式脂肪酸，會(huì)使人體患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)大大增高。對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。一般的天然脂肪食用七天后就能夠代謝排出體外，然而反式脂肪酸大約需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易取代優(yōu)質(zhì)脂肪酸的位置，損害寶寶正在發(fā)育的神經(jīng)通道，擾亂思維過(guò)程，使寶寶智力下降。在選購(gòu)時(shí)建議仔細(xì)翻看外包裝配料表，配料中注明含有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造黃油”等字樣時(shí)避免購(gòu)買(mǎi)。推薦在家為寶寶自制放心零食。媽媽可以購(gòu)買(mǎi)天然奶油，回家自制餅干、面包、蛋糕等，同時(shí)可以控制其中的含糖量，避免寶寶攝入過(guò)多的糖分。
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