1.高經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　因市場(chǎng)價(jià)格較好，上市前為了避免果實(shí)被蟲咬而有損賣相，賣不到好價(jià)錢，所以容易使用較多化學(xué)藥劑，使蔬果長(zhǎng)得碩大又美觀。像櫻桃、茶葉等都是常被化驗(yàn)出殘留較多農(nóng)藥的作物。

　　2.搶收搶種的蔬果

　　如臺(tái)風(fēng)來(lái)前搶收的，因市場(chǎng)價(jià)格較好，容易忽略農(nóng)藥使用的安全采收期，所以有可能農(nóng)藥殘留較多。

　　3.非時(shí)令蔬果

　　有些蔬菜因?yàn)槭钱?dāng)季生產(chǎn)，處于盛產(chǎn)期，不用噴灑太多農(nóng)藥、化肥即能生長(zhǎng)得很好，因?yàn)槭呛虾醮藭r(shí)節(jié)生產(chǎn)的。

　　非當(dāng)令蔬果的病蟲害會(huì)較多，生長(zhǎng)不易，所以非得使用許多農(nóng)藥、催熟劑等，才能對(duì)付病蟲害，使其結(jié)果、碩大，所以回導(dǎo)致農(nóng)藥殘余的機(jī)會(huì)大大增加。所以購(gòu)買蔬果時(shí)最好挑選應(yīng)季蔬果。

　　4.連續(xù)采收作物

　　豆莢類、瓜類等蔬果，通常農(nóng)民會(huì)在成熟的蔬果噴灑農(nóng)藥，以防蟲咬。而這類作物在產(chǎn)季時(shí)，會(huì)不停地長(zhǎng)出新的果實(shí)，所以大的果實(shí)噴藥時(shí)，旁邊尚不能采收的果實(shí)也被噴到了，除了有反覆噴灑農(nóng)藥的危險(xiǎn)外，也有可能發(fā)生"今天噴藥，明天采收"的狀況，以致容易過(guò)量。

　　5.春夏季蔬果更易殘余農(nóng)藥

　　從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。

　　因?yàn)槎臼覂?nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。

　　6.愛(ài)長(zhǎng)蟲蔬果

　　一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)期病蟲害較嚴(yán)重的果蔬，農(nóng)藥殘留易超標(biāo)。豇豆、韭菜等蔬果愛(ài)長(zhǎng)蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留;黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對(duì)于殺蟲劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。

　　7.露地野菜

　　從種植地點(diǎn)上講，大棚蔬果農(nóng)殘少，因?yàn)榇笈锢锟梢杂梅蓝揪W(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打農(nóng)藥較少。與大棚菜相對(duì)的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實(shí)比大棚菜多。[page]

　　提醒：不同蔬果農(nóng)藥殘余程度不同

　　葉菜類農(nóng)藥殘留的可能性較高，如卷心菜、白菜等;油菜受污染可能性最大，因?yàn)椴饲嘞x抗藥性很強(qiáng)，菜農(nóng)易選高毒農(nóng)藥。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)殘相對(duì)最多。

　　青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類蔬菜，以及一些薄皮類果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農(nóng)藥殘留情況要好些，而根莖類土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等果蔬，因?yàn)槭锹裨谕晾锏模r(nóng)藥殘留量相對(duì)較小。但并非絕對(duì)沒(méi)有農(nóng)藥殘留。

　　有特殊氣味的果蔬農(nóng)殘最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等，病蟲害少，農(nóng)藥用的也較少。但由于韭菜的蟲害韭蛆長(zhǎng)在菜體內(nèi)，菜農(nóng)易用高毒殺蟲劑灌根，很容易超標(biāo)。

　　四招清除果蔬農(nóng)藥殘留

　　清水浸泡洗滌法：

　　一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)果菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡不少于30分鐘。必要時(shí)可加入果蔬洗滌劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。

　　如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

　　堿水浸泡清洗法：

　　大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。

　　一般在500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5~15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

　　加熱烹飪法：

　　由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，所以對(duì)一些其他方法難以處理的果蔬可通過(guò)加熱法除去部分殘留農(nóng)藥。

　　一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2~5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1~2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

　　儲(chǔ)存保管法：

　　某些農(nóng)藥在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間(10~15天左右)。

　　食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。以上方法對(duì)于蔬菜殘留農(nóng)藥清除具有良好的效果，既可確保果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，也維護(hù)了食用者的健康。