職場準媽媽帶飯去上班真的好嗎？
職場準媽媽每天都會面對“午餐吃什么”的困擾，在外面吃飯又擔心營養(yǎng)不全，食材不佳。所以很多準媽媽都加入了“帶飯一族”。但是，隔夜飯菜真的比餐館飯菜好嗎？要知道帶飯也有小玄機，做得對，才能又健康又營養(yǎng)。
豆制品，微波爐加熱要熱透
豆制品對準媽媽來說是不錯的食材，而且豆制品基本不需要考慮亞硝酸鹽的問題，只擔心微生物繁殖的問題就可以了。它的麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘，能夠被破壞。豆制品非常容易腐敗。因此，加熱時也要更加在意。在微波爐里多轉幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。
生食蔬菜：自帶時要適量，每餐建議在250克以內
蔬菜生吃如果是少量，對于消化吸收未必會帶來明顯的影響。但是，大量吃生蔬菜，效果可能就不一樣了。這是因為人體的消化酶在體溫37℃時活性最高。如果吃進去大量冷的蔬菜、水果，這些食物又不能及時被人體“暖熱”到體溫，那么由于胃中溫度明顯下降，胃部血液循環(huán)減少，蠕動減慢，消化酶的活性也會有所降低，可能會妨礙消化吸收功能。準媽媽本來就因為懷孕而出現(xiàn)消化功能減退，生蔬菜中未經(jīng)軟化的纖維，無法很好地吸收，引起胃部不適，甚至引起腹瀉，加重孕期不適。
炒菜：不留湯汁、不翻動，盡快降溫，儲入冰箱
浸在湯汁里的蔬菜，更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以，如果帶飯，提前將炒菜分裝，放入餐盒中時，盡量只揀出蔬菜，不留湯汁。
測定發(fā)現(xiàn)，新做好的蔬菜，如果不經(jīng)過翻動直接放入冰箱，第二天不過是從3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已，而這個數(shù)值完全不會影響準媽媽的健康。
炒菜在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大。可以將做好的菜平鋪在餐盒內，微涼之后就放入冰箱內。還可以先在餐盒上蓋上保鮮膜，放入冷凍室內，快速降溫后，再放入冷藏室。
海鮮、涼菜，自帶餐不可帶的食材
味道鮮美的海鮮，只適合盡快享用，千萬不要加入帶飯的餐盒中。一方面經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮，很難保持原有的色香味，從外觀上看會影響食欲。另一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質降解物，很可能會損傷準媽媽的肝、腎功能。
自帶餐里最好少做涼拌菜。涼拌菜在室溫下久放，會增加亞硝酸鹽或細菌繁殖。如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制細菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些?；蛘邔⒉伺c涼拌汁分開帶，中午用餐的時候，再拌在一起，能避免準媽媽食用后出現(xiàn)腹瀉不適等狀況。
油炸爆炒要少吃，紅燒蒸煮更美味
適合微波爐加熱的烹飪方法是清蒸、紅燒、燉煮，這幾種方法烹飪出來的菜肴，在微波爐中加熱后，不容易變味和變色，不會影響準媽媽的食欲。
油炸和爆炒出來的菜肴，在微波爐中加熱后，無論在口感上還是在營養(yǎng)上，都會大打折扣。如果準媽媽需要帶油炸和爆炒的菜肴，可以將蔬菜烹調控制在六七分熟，防止在微波爐中加熱時進一步破壞它的營養(yǎng)成分。
選擇飯盒很重要，怎樣裝飯有講究
準媽媽在選擇飯盒時，一定要選擇微波爐專用飯盒。一般在盒底的三角形里帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”，才可以在微波爐內加熱。如果不是微波爐專用的，那么在加熱過程中，會釋放有毒物質。玻璃飯盒也比較安全，但是會比較沉。
食物在沒有水分、腌制、糖漬等情況下，不容易變質。除此之外，都存在細菌生長繁殖的可能，特別是米飯和菜肴的pH值不同，細菌的繁殖情況也不一樣。如果飯菜混在一起，很可能細菌相互“交叉感染”。準媽媽可以準備2個大小適合自己的飯盒，把主食和炒菜分開裝，而且，如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。
在每次裝食物前，先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌。再把剛出鍋的飯菜裝進去，然后馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度，立刻放到冰箱里。這樣，取出來的時候，你會發(fā)現(xiàn)，飯盒的蓋子凹下去。因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌想進去都很難。帶著這樣的飯去單位，放半天是很安全的。但是如果發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起來，那可就要小心了，因為很可能是細菌活動的結果。
Tips：便當可以帶的蔬菜有哪些？
自帶餐要選適合再次加熱的蔬菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。而菠菜、油菜等深色綠葉菜，盡量避免出現(xiàn)在餐盒中，這些蔬菜更適合炒后就吃完。這是因為它們含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱，或存放的時間過長，蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。
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